Nisin复合防腐剂对低温肉制品保鲜效果的研究进展

被引：10

作者：

赵晔

汪敏

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

肉类研究 | 2009年 / 08期

关键词：

Nisin; 复合防腐剂; 低温肉制品; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

乳酸链球菌素(Nisin)复合防腐剂作为高效、安全的防腐剂,在低温肉制品的保鲜上具有良好的效果。本论文综述了近几年国内外Nisin复合防腐剂在低温肉制品保鲜效果中的研究进展以及对其发展前景的展望。

引用

页码：76 / 78

页数：3

共 18 条

[1] Nisin、茶多酚、壳聚糖复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究 [J].

于见亮 ;

李开雄 ;

卢士玲 .

肉类工业, 2007, (12) :27-30

[2] 溶菌酶与Nisin复合生物保鲜剂对蚌肉的保鲜效果 [J].

郭良辉 ;

许巧情 ;

许永久 .

水利渔业, 2007, (04) :112-114

[3] 冷却肉的发展现状及存在的问题 [J].

李晓东 .

内蒙古科技与经济, 2007, (03) :31-32

[4] Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究 [J].

张德权 ;

王宁 ;

王清章 ;

李淑荣 .

农业工程学报, 2006, (08) :184-187

[5] Nisin·NaL对冷却猪肉中菌落总数变化的交互效应 [J].

江芸 ;

高峰 ;

刘琛 ;

徐幸莲 ;

周光宏 .

安徽农业科学, 2006, (22) :5958-5959

[6] NISIN、EDTA和山梨酸钾在冷却肉贮藏保鲜中的交互效应分析 [J].

邓明 ;

哈益明 ;

严奉伟 ;

吴谋成 .

食品科技, 2005, (09) :66-70

[7] Nisin与香辛料提取液在五香牛肉保鲜中的应用研究 [J].

贺红军 ;

姜竹茂 ;

孙承锋 ;

江涛 ;

金海珠 .

食品工业科技, 2004, (09) :59-61

[8] 不同工艺条件对猪胴体和冷却猪肉微生物去污染效果的影响 [J].

孙京新 ;

邹晓葵 ;

周光宏 ;

徐幸莲 ;

赵宁 ;

甘泉 .

食品与发酵工业, 2003, (07) :1-5

[9] 鲜肉保鲜技术研究进展及现状 [J].

刘鹭 ;

李洪军 .

肉类研究, 2001, (04) :36-38

[10] 栅栏技术及其在肉、肉制品中的应用 [J].

曾凯宏 ;

阚建全 .

保鲜与加工, 2001, (03) :28-29

← 1 2 →