芦荟大豆酸奶的研制

被引：6

作者：

王林山

浮吟梅

李应华

崔惠玲

机构：

[1] 漯河职业技术学院轻工系

来源：

粮油加工与食品机械 | 2004年 / 09期

关键词：

芦荟汁; 大豆酸奶; 乳酸发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以库拉索芦荟和大豆为原料 ,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵 ,根据正交试验法得出最佳工艺参数 ,结果表明豆乳固形物浓度 6 %、脱脂奶粉 6 %、芦荟汁13%、蔗糖 8%、发酵剂 4 %、稳定剂PGA 0 0 6 %、CMC -Na 0 15 %、海藻酸钠 0 2 0 %时混合使用 ,在 4 2℃条件下发酵 4～ 5h ,可制得颜色均一、组织细腻、酸甜爽口、香味协调的芦荟大豆酸奶。

引用

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页数：3

共 9 条

[1] 中华芦荟理化特性和芦荟饮料的制造工艺 [J].