海洋微生物低温酶特性及其在食品工业中的应用

<正> 与海洋动物、植物一样,海洋微生物也是海洋生物的主要成员之一,它是一类重要的可再生海洋自然资源,尤其是它们所处的环境具有很大的特殊性,经过长期的适应,海洋微生物作为产酶资源就具有了突出的特点和优势,如:耐压、耐碱、耐盐、耐冷和多物种等特性,并由此赋予了海洋微生物酶独特的应用前景。因此从海洋微生物中提取有应用价值的低温酶类,就成为了海洋生物资源开发的重要途径之一。20世纪80年代以前,科研人员对海洋低温酶的研究几乎是空白。随着科学技术的迅猛发展和人类对开发海洋资源意识的增强,海洋低温酶研究与开发取得较大进展。事实已经证明海洋微生物低温酶的研究对于开发海洋生物资源、促进国民经济发展有重大理论和现实意义。因此,海洋微生物特别是对其低温酶的开发和利用是海洋生命科学面向实用化的必然。