斑点叉尾鮰鱼皮胶原蛋白的理化特征研究

被引：5

作者：

喻亚丽 ^{[1
]}

周运涛 ^{[2
,3
]}

何力 ^{[2
]}

吕磊 ^{[1
]}

庞昆 ^{[1
]}

机构：

[1] 华中农业大学水产学院

[2] 中国水产科学研究院长江水产研究所

[3] 中国水产科学院淡水渔业研究中心

来源：

食品工业科技 | 2013年 / 34卷 / 04期

关键词：

斑点叉尾鮰; 鱼皮; 胶原蛋白; 理化特征;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2013.04.042

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

摘要：

选用斑点叉尾鮰(Ictalurus punctatus)鱼皮为材料,用乙酸和乙酸-胃蛋白酶,分别提取鱼皮中的酸溶性胶原蛋白(acid-solubilise collagen,ASC)和酶溶性胶原蛋白(pepsin-solubilise collagen,PSC),并对其理化性质特征进行研究。研究发现,提取得到的ASC纯度高达93.11%,PSC纯度高达93.46%;紫外吸收分析表明,ASC和PSC的吸收峰值均在233nm处;蛋白图谱中两种胶原蛋白均由两种不同的α链(α1)2α2组成,具备I型胶原蛋白的特征;ASC和PSC的傅里叶红外图谱相似,具有完整的三螺旋结构;ASC的变性温度为34.2℃,PSC的变性温度为33.9℃。

引用

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页数：5

共 16 条

[1]

鱼皮胶原蛋白的制备及胶原蛋白多肽活性的研究.[D].林琳.中国海洋大学.2006, 02

[2]

军曹鱼鱼皮胶原蛋白的提取及其功能特性的研究.[D].杨树奇.广东海洋大学.2010, 05

[3] 罗非鱼尾胶原蛋白的提取与鉴定 [J].