共 21 条
不同规模餐馆食物浪费及其氮足迹——以北京市为例
被引：10
作者：
张丹
[1
]
伦飞
[2
]
成升魁
[1
]
刘晓洁
[1
]
曹晓昌
[1
]
刘子鑫
[3
]
机构：
[1] 中国科学院地理科学与资源研究所
[2] 北京林业大学自然保护区学院
[3] 不详
来源：
基金：
国家自然科学基金重点项目;
关键词：
食物浪费;
环境影响;
氮足迹;
餐馆;
北京市;
D O I：
暂无
中图分类号：
F719.3 [餐饮业];
X2 [社会与环境];
学科分类号：
120203 ;
083001 ;
摘要：
餐饮食物浪费的普遍性和严重性已得到了社会各界的关注。通过实证研究的方法对餐饮消费中食物浪费问题进行了研究,并从食物全供应链的视角,对比分析了不同规模餐馆食物浪费的氮足迹及其环境影响。研究表明:北京市餐饮食物浪费人均浪费量为74.39g/人次,其含氮量为1.24g/人次,约占总浪费量的2%。北京市餐饮食物浪费所引起总的氮排放量为16.37 g/人次,其中有1.24g/人次的氮排放来自于食物的直接浪费,其余15.13g/人次氮排放来自于食物生产过程。北京市餐饮食物浪费的氮足迹为0.22g N/g,即每浪费1g的食物,就会有0.22 g的氮排放到环境中。对比不同规模餐馆的食物浪费情况可知,大型餐馆的人均浪费量最高,有99.38g/人次,其氮排放量也相应最大,为22.53g/人次;中型餐馆和小型餐馆的食物浪费人均量及N排放量依次减少,而快餐的最低,仅为北京市整体平均水平的1/3。
引用
收藏
页码：1699 / 1708
页数：10
相关论文