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城市餐饮业食物浪费的生态足迹——以北京市为例
被引：46
作者：
张丹
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成升魁
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高利伟
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曹晓昌
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刘晓洁
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刘尧
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白军飞
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喻闻
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机构：
[1] 中国科学院地理科学与资源研究所
[2] 中国科学院遗传与发育生物学研究所农业资源研究中心
[3] 中国农业大学经济与管理学院
[4] 中国农业科学院农业信息研究所
来源：
基金：
国家自然科学基金重点项目;
关键词：
生态足迹;
餐饮业;
食物浪费;
北京市;
D O I：
暂无
中图分类号：
F205 [资源、环境和生态管理];
F719.3 [餐饮业];
学科分类号：
120405 ;
020106 ;
120203 ;
摘要：
食物浪费及其资源环境代价已成为全球广泛关注的热点。食物浪费不仅浪费的是食物本身,还意味着在生产和制造这些食物中所投入的各种资源的浪费。本文以北京市餐饮业食物浪费问题为切入点,通过问卷调查和称重的方法对餐饮业食物浪费状况进行调查,并在生态足迹理论和模型的基础上,根据北京市食物来源地的现状,重新计算了均衡因子等模型的关键参数,改进了计算方法,核算和分析了北京市餐饮业食物浪费的生态足迹。研究结果表明:北京市餐饮业食物浪费的生态足迹高达29.47万nhm2（国家公顷）,约是北京市面积的1/5。其中北京市城镇居民餐饮业食物浪费的生态足迹为20.53万nhm2,占北京市餐饮业食物浪费总生态足迹的69.66%;旅游人口餐饮业食物浪费的生态足迹为8.94万nhm2,占北京市餐饮业食物浪费总生态足迹的30.34%。研究结果反映了北京市餐饮食物浪费对土地资源的占用,这种无效消耗,对区域的资源和生态造成了很大的胁迫。因此,政府应该加强科学消费的舆论引导,在全社会营造"节约食物文明,浪费食物可耻"的氛围,建议均衡膳食,倡导绿色食物可持续消费生活方式;逐步将"食育"教育引入到中小学校中,在潜移默化中形成勤俭节约的意识;逐步建立健全促进资源节约的各项规章制度。
引用
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