共 12 条
0℃冷藏温度下草鱼新鲜度评价
被引：18
作者：
晋高伟
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机构:
渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室 渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室
李婷婷
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机构:
大连民族学院生命科学学院 渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室
姜杨
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渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室 渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室
张慧芳
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渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室 渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室
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机构:
机构：
[1] 渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室
[2] 大连民族学院生命科学学院
来源：
关键词：
312;
草鱼;
冷藏;
理化指标值;
新鲜度;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2014.13.059
中图分类号：
TS254.4 [水产食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
采用常规新鲜度评价方法研究草鱼在0℃贮藏过程中的鲜度变化。本研究以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、色差值、pH、ATP降解物和K值为指标,并结合电子鼻对其挥发性气味组分进行测定和分析。结果表明:菌落总数、TVB-N值和K值随时间的延长都有不同程度的增加。pH先降低后升高,色度值波动较大。电子鼻能较好的区分不同贮藏时间的草鱼新鲜程度。TVB-N值和菌落总数与K值呈显著正相关(R2=0.9139,R2=0.9612)。各理化指标间有很好的对应关系,能够有效表征草鱼在低温贮藏的新鲜度。
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