不同贮藏条件下带鱼品质的变化

被引：41

作者：

高志立

谢晶

施建兵

熊青

机构：

[1] 上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心

来源：

食品科学 | 2013年 / 34卷 / 16期

关键词：

带鱼; 温度; 冷藏; 冰温; 微冻; 货架期;

D O I：

暂无

中图分类号：

S984.1 [鱼类贮藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

对冷藏(4℃)、冰温(-0.6℃)和微冻(-3℃)条件下带鱼的感官指标、微生物指标、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、三甲胺(TMA-N)和鲜度指标(K值)等进行研究。结果表明:随着贮藏时间的延长,不同贮藏条件下带鱼感官评分均不断降低,温度越低,下降越慢;菌落总数(APC)、TVB-N、TBA、TMA-N和K值均呈现不断上升的趋势,并且温度越低,上升越慢。综合感官、微生物和理化指标得到:4℃带鱼的货架期为5d;-0.6℃带鱼的货架期为7d,较4℃货架期延长了2d;-3℃带鱼货架期长达18d,是4℃带鱼货架期的3.6倍。

引用

页码：311 / 315

页数：5

共 9 条

[1] 冷藏温度对河豚鱼微生物及品质特性的影响 [J].