番木瓜酸奶加工工艺的研究

被引：8

作者：

王文平

王明力

机构：

[1] 贵州工业大学化学与生物工程学院

[2] 贵州工业大学化学与生物工程学院贵阳

[3] 贵阳

来源：

关键词：

番木瓜; 酸奶; 加工工艺; 正交实验;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.08.028

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

番木瓜酸奶是以鲜牛乳为原料,经杀菌、冷却后进行乳酸发酵,再加入以番木瓜为原料提取的木瓜浆、蔗糖、稳定剂等调制而成的产品。本文探讨了番木瓜酸奶的加工工艺及操作条件,并通过正交实验确定了产品的配方。

引用

页码：105 / 106

页数：2

共 4 条

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[2] 木瓜乳酸发酵饮料的工艺研究 [J].

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[3] 番木瓜资源的应用状况 [J].

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