地沟油检测技术的发展与研究

被引：67

作者：

曹文明

薛斌

杨波涛

丁丹华

孙禧华

机构：

[1] 上海市粮食科学研究所

来源：

粮食科技与经济 | 2011年 / 36卷 / 01期

关键词：

地沟油; 餐厨废油脂; 检测; 三酰甘油聚合物; 氧化三酰甘油; 低碳数脂肪酸;

D O I：

10.16465/j.gste.2011.01.007

中图分类号：

TS227 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

概述了中国近10年地沟油检测技术的发展。介绍了地沟油的分类及二次油的概念,分析了组分多变、取样困难困扰检测技术研究的突破,提出了油脂内源性指标作为地沟油特征指标研究的方向,展望了三酰甘油聚合物、氧化三酰甘油、低碳数脂肪酸等作为地沟油特征指标,以及低场核磁、电子鼻、光谱等技术应用的前景。

引用

页码：41 / 44

页数：4

共 11 条

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