魔芋复合保鲜剂保鲜香蕉的工艺研究

被引：7

作者：

陶宁萍

胡宾

许宗平

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

来源：

关键词：

魔芋; 黄原胶; 涂膜; 保鲜; 香蕉;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.02.022

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

将魔芋与黄原胶按不同比例共混成膜,配以杀菌剂、保水剂等来保鲜香蕉。采用正交试验优化组合,通过感官及各项理化指标与空白相比较,得出一种较好的配比。所得结果为:0.8%魔芋、0.2%黄原胶、0.1%甘油和0.05%苯甲酸钠共混成膜。在室温条件下保鲜香蕉,比空白对照可延长保藏期4～5d。

引用

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共 5 条