果胶酶对橄榄出汁率影响的研究

目的:建立果胶酶制取橄榄汁的最佳反应条件,探讨影响实验的多个因素。方法:通过正交设计对酶解反应的酶浓度、酶解温度、酶解时间3个因素在3个水平上进行优化实验,筛选出各反应因素的最佳水平。结果:实验结果表明,最佳的反应条件为果胶酶8U/ml,酶解温度35℃,酶解时间90min。结论:用果胶酶制取橄榄汁可有效地提高出汁率,正交法实验设计高效、快捷,科学性强,值得推广。