共 7 条
[1]
[2]
[3]
[4]
[5]
[6]
[7]
小麦淀粉的润胀特性的研究
被引：25
作者：
俞兰苓
[1
]
荣建华
[2
]
许金东
[2
]
杨峰
[2
]
赵思明
[2
]
机构：
[1] 国家粮食储备局武汉科学研究设计院
[2] 华中农业大学
来源：
关键词：
小麦淀粉;
糊化;
润胀;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS231 [基础理论];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
以小麦粉为原料,研究其淀粉在不同温度下糊化过程的特性。结果表明,小麦淀粉的糊化经历了颗粒的吸水膨胀、破裂和直链淀粉溶解等过程。在糊化过程中,淀粉的膨胀势、溶解率、上清液中的碘兰值和固形物含量不断增加。较高的温度,有利于淀粉的快速润胀。
引用
收藏
页码：73 / 75
页数：3
相关论文