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两种大蒜汁抑菌效果检测技术比较及评价
被引：20
作者：
夏俊芳
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杨婷
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张珍珍
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武运
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]
古丽娜孜
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周咪
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房丹
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刘箐
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机构：
[1] 新疆农业大学食品科学与药学学院
[2] 新疆农业大学科学与技术学院
[3] 上海理工大学医疗器械与食品学院
来源：
关键词：
鲜榨蒜汁;
抑菌圈直径;
牛津杯法;
滤纸片法;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.5 [蔬菜加工食品];
学科分类号：
083203 [农产品加工及贮藏工程];
摘要：
抑菌能力是评价食品防腐效果的一项重要指标,不同的抑菌试验方法对食品防腐剂抗菌能力的评价有较大影响,因此,选用枯草芽孢杆菌和啤酒酵母为受试菌株分别采用牛津杯法和滤纸片法,分别对鲜榨蒜汁和4℃存贮7 d蒜汁抑菌效果进行评价,对大蒜汁抑菌特性进行研究,为大蒜汁的生物抑菌、防腐提供理论基础和工艺参数,同时为抑菌效果的评价做出科学、合理的判断。
引用
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页码：152 / 157
页数：6
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