微细化大米淀粉的分子特性研究

被引：8

作者：

张正茂

赵思明

敖琳丽

机构：

[1] 华中农业大学食品科技学院

来源：

粮食与饲料工业 | 2005年 / 03期

关键词：

大米淀粉; 微细化; 分子特性; 粒度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

摘要：

以籼米为原料制备微细化淀粉 ,进行粒度分级后用凝胶色谱等方法研究微细化大米淀粉的分子特性。结果表明 ,不同粒度微细化大米淀粉的支链淀粉的最大波长在 5 6 0nm ,直链淀粉在 6 0 0～ 6 2 0nm出现最高峰 ,微细化后大米淀粉的粒度对淀粉级分的可见光吸收值影响不大 ,但对其分子量大小、分子量分布规律等有影响。微细化使淀粉分子有所降解 ,分子量分布变宽 ,分子的整齐度下降。随淀粉粒度的减小 ,直链淀粉含量和分子量降低 ,中间级分含量增高 ,支链淀粉含量和分子量几乎不变

引用

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共 12 条

[1] 稻米淀粉的理化特性研究Ⅱ稻米直链淀粉和支链淀粉的理化特性 [J].