高油酸葵花籽油的理化性质及化学成分分析

被引：9

作者：

张运艳 ^{[1
]}

陈凤香 ^{[2
]}

顾斌 ^{[1
]}

梁爱勇 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海良友海狮油脂实业有限公司

[2] 上海市粮食科学研究所

来源：

粮油加工(电子版) | 2015年 / 06期

关键词：

高油酸葵花籽油; 理化性质; 氧化诱导期; 脂肪酸; 生育酚;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.15 [];

学科分类号：

摘要：

本文是对高油酸葵花籽油的理化性质及化学成分进行分析。结果表明:高油酸葵花籽油酸值、过氧化值、碘值、折光指数(n20)、密度(20℃)、皂化值、不皂化物和110℃氧化诱导期等理化指标分别为:0.05(KOH)/(mg/g)、6.0meq/kg、89g I/100g、1.469、0.915g/cm3、192(KOH)/(mg/g)、8g/kg和13.6h;高油酸葵花籽油主要由油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸组成,其含量分别为82.9%、8.4%、3.7%和3.3%。此外还含有丰富的生育酚,其总含量为82.15mg/100g。因此,高油酸葵花籽油具有更好的氧化稳定性和更高的营养价值,是一种具有市场潜力和竞争力的优质食用油。

引用

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页数：3

共 10 条

[1]

Changes in commercial virgin olive oil (cv Arbequina) during storage; with special emphasis on the phenolic fraction.[J]..Food Chemistry.2003, 3

[2]

Comparison of oxidative stability of high- and normal-oleic peanut oils [J].