酶解葵花籽粕蛋白制备降血压肽的工艺研究

被引：20

作者：

王婷 ^{[1
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何荣海 ^{[1
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]}

杨进妹 ^{[1
]}

马海乐 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 江苏大学食品与生物工程学院

[2] 江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心

来源：

食品工业科技 | 2010年 / 31卷 / 11期

关键词：

葵花籽粕蛋白; 降血压肽; 酶水解;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.011

中图分类号：

TQ464.7 [氨基酸、肽、蛋白质];

学科分类号：

083602 [酶（蛋白质）工程];

摘要：

建立胰蛋白酶水解葵花籽粕蛋白制备降血压肽的工艺。以酶解物对血管紧张素转换酶抑制率、苦味值和蛋白水解度为指标,对pH、温度、底物浓度、加酶量和酶解时间等酶解条件进行单因素实验,并在此基础上,选择酶解时间、pH、温度等参数通过正交实验,确定了酶解葵花籽粕蛋白制备降血压肽的最优参数组合为:底物浓度为3.5%,加酶量2.85%,pH7.5、温度45℃和酶解时间5min,所得葵花籽粕降血压肽产品的IC50值为6.06mg/mL。

引用

页码：268 / 271

页数：4

共 8 条

[1]

酶法制备葵花籽肽的研究 [J].