酶法制备活性肽的讨论

被引：8

作者：

刘政 ^{[1
]}

马丹丹 ^{[1
]}

孔庆霞 ^{[2
]}

张凡 ^{[1
]}

机构：

[1] 辽宁工程技术大学基础部生化教学中心

[2] 天津农学院食品科学系

来源：

天津农学院学报 | 2005年 / 04期

关键词：

生物活性肽; 蛋白酶; 水解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ936 [化学加工过程];

学科分类号：

081703 ;

摘要：

酶解蛋白质产生的短肽混合物中,一些肽段不仅提供营养,而且具有特殊生理功能,称为活性肽。目前,由于蛋白酶解制备法可实现规模化大生产,活性肽的主要生产方法是酶法制备活性肽。本文讨论了酶法制备活性肽工艺流程的主要步骤,判定酶解效果的指标,酶的选用,酶解各种影响因素如温度、酸度、加酶量、底物浓度、水解时间等对应参数的确定。对当前存在的问题提出了理论上的的解决方法,并对在新的技术背景下,如何更高效率地生产活性肽进行了展望。

引用

页码：40 / 43

页数：4

共 18 条

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