黑茶微生物学研究进展

被引：44

作者：

杨抚林

邓放明

赵玲艳

夏岩石

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

来源：

微生物学杂志 | 2006年 / 01期

关键词：

黑茶; 微生物; 发酵; 品质; 茶多酚;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

黑茶中存在着大量的生物活性物质,主要是黑茶加工过程中微生物作用所致。就黑茶加工过程中的主要微生物、微生物的酶促作用及其品质形成机理进行综述。

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页数：4

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