小麦蛋白改性技术的研究进展

被引：15

作者：

张锐昌 ^{[1
]}

徐志宏 ^{[2
]}

刘邻渭 ^{[1
]}

机构：

[1] 广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室

[2] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

来源：

粮食与饲料工业 | 2006年 / 02期

关键词：

小麦蛋白; 改性; 技术;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211.43 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

综述了化学方法、物理方法、生物酶法以及基因工程等技术手段在小麦蛋白改性中的应用及最新进展。其中生物酶法改性技术易于将小麦蛋白改性到所期望的功能值,是提高小麦蛋白功能特性的重要途径,并展望小麦蛋白的应用前景。

引用

页码：25 / 27

页数：3

共 7 条

[1] 酶法水解谷朊生产生物活性肽 [J].

黄继红 ;

卢训 .

食品与发酵工业, 2004, (01) :89-91

[2] 小麦面筋蛋白去酰胺改性的研究 [J].

孔祥珍 ;

周惠明 .

食品科学, 2003, (12) :47-49

[3] 小麦面筋蛋白酶法改性研究 [J].

齐军茹 ;

杨晓泉 ;

彭志英 .

食品工业, 2003, (05) :3-6

[4] 湿热处理提高谷朊粉乳化性的研究 [J].

赵冬艳 ;

王金水 ;

刘宇宸 .

粮食与饲料工业, 2003, (04) :45-47

[5] 小麦面筋蛋白的磷酸化改性研究 [J].

李瑜 ;

王兰 ;

尹春明 ;

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郑州工程学院学报, 2002, (02) :49-51+64

[6] 小麦面筋蛋白质的乙酰化改性 [J].

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王兰 ;

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郑晓冬 .

无锡轻工大学学报, 2002, (03) :239-243

[7] 小麦面筋蛋白改性的研究 [J].

史新慧 ;

王兰 ;

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郑州粮食学院学报, 2000, (01) :27-28+31

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