酶法水解谷朊生产生物活性肽

被引：7

作者：

黄继红

卢训

机构：

[1] 河南莲花味精集团

[2] 河南莲花味精集团周口

[3] 硕士

[4] 高级工程师

[5] 周口

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 01期

关键词：

谷朊; 蛋白酶; 水解; 生物活性肽;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.01.022

中图分类号：

TQ936 [化学加工过程];

学科分类号：

081703 ;

摘要：

生物酶法改性食品蛋白是提高蛋白功能的重要途径。采用酶法水解谷朊制备生物活性肽 ,对蛋白酶的选择、酶水解工艺参数、多肽苦味的去除及酶解后产品性能进行了系统研究 ,并提出可行性生产工艺路线。

引用

页码：89 / 91

页数：3

共 7 条

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玄国东 ;

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