不同成熟度乍娜葡萄挥发性香气成分分析

被引：10

作者：

成明 ^{[1
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张平 ^{[2
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黄艳凤 ^{[2
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李志文 ^{[2
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任朝晖 ^{[2
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朱志强 ^{[2
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机构：

[1] 天津科技大学食品工程与生物技术学院

[2] 国家农产品保鲜工程技术研究中心/天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

来源：

中外葡萄与葡萄酒 | 2011年 / 07期

关键词：

乍娜; 香气成分; 成熟度; 气相色谱-质谱联用;

D O I：

10.13414/j.cnki.zwpp.2011.07.003

中图分类号：

S663.1 [葡萄];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

采用固相微萃取法,分别使用50/30μmCAR/DVB/PDMS和100μmPDMS萃取头萃取了乍娜葡萄的香气成分。通过比较萃取物质的种类和含量,选定50/30μmCAR/DVB/PDMS为最佳萃取头,并利用该萃取头结合气相色谱质谱联用(GC-MS)技术测定了3种不同成熟度乍娜葡萄的挥发性香气成分。结果表明:乍娜葡萄的香气成分主要由酯类、醇类、醛类和酸类组成,其中含量较高有乙酸乙酯、1-己醇、(E)-2-己烯-1-醇、(E)-2-己烯醛等。随着成熟度的增加,香气成分的总量增加,其中酯类、醛类和酸类总量和相对含量均下降,醇类含量升高。

引用

页码：14 / 19+23 +23

页数：7

共 18 条

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