葡萄酒酿造过程中氮源的控制与管理

被引：7

作者：

余昆 ^{[1
]}

梁百吉 ^{[1
]}

徐桂花 ^{[2
]}

李勇 ^{[1
]}

陈玲 ^{[1
]}

杨文娇 ^{[1
]}

机构：

[1] 宁夏红枸杞产业集团

[2] 宁夏大学

来源：

中外葡萄与葡萄酒 | 2013年 / 01期

关键词：

葡萄酒酿造; 氮源; 管理;

D O I：

10.13414/j.cnki.zwpp.2013.01.018

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

氮源管理是酵母营养控制的重要组成部分。影响葡萄汁中的氮含量的因素主要有葡萄种植和酿造工艺两个方面。合理把握葡萄汁中原有含氮量和发酵助剂的添加量及添加时间是葡萄酒酿造过程中氮源的控制和管理的关键环节。

引用

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页数：5

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