复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果研究

被引：15

作者：

汪学荣

彭顺清

周维禄

机构：

[1] 四川畜牧兽医学院动科系

[2] 四川畜牧兽医学院水产系

来源：

食品工业 | 2002年 / 04期

关键词：

复合磷酸盐; 鱼糜制品; 保水性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

应用L9(34)正交试验研究复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果。结果表明:复合磷酸盐中三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠的最佳配比为2:2:1,最适用量为0.5％;按此用量添加于鱼糜制品中,得到理想的保水效果,同时能明显改善制品品质。

引用

页码：41 / 43

页数：3

共 6 条

[1] 肉制品保水性的研究 [J].

吕兵 ;

张静 .

食品科学, 2000, (04) :23-26

[2] 鲢鱼鱼丸最佳配方及工艺的研究 [J].

孔保华 ;

王辉兰 ;

王明丽 .

食品工业科技, 2000, (02) :45-47

[3] 不同漂洗方法对鲢鱼糜凝胶特性的影响 [J].

孔保华 ;

耿欣 ;

高兴华 ;

李威娜 .

食品工业, 2000, (01) :42-43+41

[4] 几种淡水鱼鱼糜特性的研究 [J].

吴汉民 ;

王海洪 ;

韩素珍 ;

黄晓春 ;

董明敏 ;

不详 .

食品科学 , 1999, (09) :15-19

[5] 肉制品添加剂──混合磷酸盐的研制 [J].

李志成 ;

刘超 ;

吴俊发 .

肉类研究, 1998, (02) :34-36

[6]

食品添加剂.[M].天津轻工业学院食品工业教学研究室编辑;.轻工业出版社.1978,

← 1 →