共 9 条
- [9] 食品酶学[M]. - 轻工业出版社 , 王璋编, 1990
莴苣中多酚氧化酶特性的研究
被引：22
作者：
陈学红
秦卫东
高卉
赵家吉
不详
机构：
[1] 江苏徐州彭城职业大学食品系
[2] 江苏徐州彭城职业大学食品系 徐州
[3] 徐州
[4] 徐州
来源：
关键词：
莴苣;
多酚氧化酶;
褐变;
动力学特性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.1 [食品原料];
学科分类号：
摘要：
本文针对从莴苣中提取的多酚氧化酶,对其特性进行研究,并以邻苯二酚为底物,测定了不同pH值、温度、酶浓度、底物浓度及抑制剂对其活性的影响。结果表明,莴苣多酚氧化酶含有同功酶,其最适pH值分别为5.0和7.0,最适温度为50℃;经回归分析计算,Km=7.125×10-3mol/L,rmax=1.4625×10-2U/min。四种单一抑制剂抑制效果的强弱顺序为NaHSO3、植酸(PA)、VC、EDTA。
引用
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页数：4
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