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- [5] 果蔬保鲜与加工[M]. - 化学工业出版社 , 吴锦铸, 2001
泡菜的亚硝酸盐积累问题研究
被引：51
作者：
段翰英
李远志
蒋善有
赵丹文
机构：
[1] 华南农业大学食品系
来源：
关键词：
泡菜;
亚硝酸盐;
阻断;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文探讨泡菜发酵过程中盐浓度、发酵温度和添加的阻断物对泡菜的亚硝酸盐含量的影响,基本摸清亚硝酸盐的生长规律,认为泡菜是一种安全的酱腌菜制品。
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