稻米蒸煮特性与品质性状的相关分析

被引：6

作者：

赵孝东

刘宪虎

李美善

许明子

谢恩明

机构：

[1] 延边大学农学院农学系

来源：

延边大学农学学报 | 2010年 / 32卷 / 02期

关键词：

稻米; 蒸煮特性; 品质性状; 相关分析;

D O I：

10.13478/j.cnki.jasyu.2010.02.010

中图分类号：

S511 [稻];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

对54个粳稻品种进行稻米蒸煮特性与稻米品质性状的相关分析,结果表明,提高稻米碾磨品质使蒸煮特性指标(pH值除外)有下降趋势;粒形3项指标与吸水率、膨胀率关系密切,长粒型米吸水率和膨胀率高,短粒型米吸水率和膨胀率低,垩白大小分别与碘蓝值、固体溶出物呈显著负相关;直链淀粉含量分别与碘蓝值、固体溶出物,碱消值与固体溶出物,都达到极显著正相关;稻米蒸煮过程中米汤的pH值主要受大米中蛋白质含量和脂肪酸含量的影响.

引用

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页码：125 / 128

页数：4

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