共 10 条
- [9] GB/T 5009.124-2003. 食品中氨基酸的测定[S]. 2003
- [10] 蔬菜品质学概论[M]. - 化学工业出版社 , 赵冰主编, 2003
景阳鸡氨基酸组成分析与营养价值评价
被引：60
作者：
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向东山
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机构: 生物资源保护与利用湖北省重点实验室,湖北民族学院生物科学与技术学院
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[1] 生物资源保护与利用湖北省重点实验室,湖北民族学院生物科学与技术学院
来源：
关键词：
景阳鸡;
氨基酸;
含量;
组成;
D O I：
暂无
中图分类号：
S831 [鸡];
学科分类号：
摘要：
以地理标志保护产品景阳鸡脱脂肌肉为原料,采用氨基酸自动分析仪对样品各种氨基酸的含量进行检测,并对其组成进行比较与分析。结果表明,脱脂景阳鸡肌肉中总氨基酸含量高达89.04%,鲜味氨基酸和芳香族类氨基酸的含量分别达到21.72%和7.92%,各种人体必需氨基酸种类齐全,且比例均衡,比值系数分(SRC)为77.44。在各种人体必需氨基酸中,第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸。
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