伽马辐照对冰藏大黄鱼品质和货架期的影响

被引:24
作者
杨宪时 [1 ]
姜兴为 [1 ,2 ]
李学英 [1 ]
郭全友 [1 ]
蒋慧亮 [1 ,3 ]
机构
[1] 中国水产科学研究院东海水产研究所
[2] 上海海洋大学食品学院
[3] 大连海洋大学食品工程学院
关键词
辐照; 伽马射线; 质量控制; 大黄鱼; 货架期; 保鲜;
D O I
暂无
中图分类号
TS254.4 [水产食品加工与保藏];
学科分类号
摘要
为探索伽马辐照处理对冰藏鲜鱼的保鲜效果,试验分析了大黄鱼冰藏期间微生物、生化指标和感官指标的变化,探讨了低剂量辐照处理(1kGy和2kGy)对大黄鱼品质和货架期的影响。结果表明,辐照处理后大黄鱼的菌落总数、假单胞菌和产硫化氢细菌数量显著减少;在贮藏期间辐照处理的大黄鱼各种菌数量始终比对照组少;辐照处理可显著减缓大黄鱼挥发性盐基氮和三甲胺的增加;但会促进脂肪的氧化,2kGy组大黄鱼在贮藏后期能闻到脂肪酸败的味道,而1kGy组和对照组大黄鱼始终没有闻到这种味道。辐照处理可增加大黄鱼的货架期,对照组货架期为17d,而辐照剂量为1kGy和2kGy的货架期可延长至30d和26d。本试验为辐照商业化应用提供了技术依据。
引用
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页码:376 / 381
页数:6
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