面包总评分与质构分析(TPA)相关性的探讨

被引：23

作者：

彭义峰

刘彦军

班进福

机构：

[1] 石家庄市农林科学研究院河北省小麦工程技术研究中心

来源：

农业机械 | 2011年 / 05期

关键词：

面包品质; 人工评分; 仪器评价; 相关分析;

D O I：

10.16167/j.cnki.1000-9868.2011.05.028

中图分类号：

TS213.21 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文以不同面粉制作的面包为研究对像,对其品质进行人工评分和仪器测定。研究表明:质构仪测试的硬度、黏着性、弹性、胶着性、咀嚼度、坚实度、回复性指标与人工评分密切相关。为利用质构仪测试在面包品质评价上应用提供理论依据。

引用

页码：119 / 123

页数：5

共 8 条

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