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- [5] 食品化学[M]. 中国轻工业出版社 , (美)菲尼马（Fennema,O.R.）著, 1991
影响芦荟制品非酶褐变的因素及其控制方法
被引：7
作者：
张添
钱和
刘长虹
机构：
[1] 江南大学食品学院
来源：
关键词：
芦荟;
非酶褐变;
抑制;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
利用分光光度法测定芦荟制品加工和贮存过程中褐变指数的变化 ,结果表明 ,影响芦荟制品非酶褐变的主要因素有 :多酚类物质的质量浓度、pH、环境温度、Mg2 +、Fe3+、Cu2 +等金属离子以及包装材料的质量 ;控制这些因素可有效抑制芦荟制品的非酶褐变 .
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页码：496 / 498+502
+502
页数：4
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