生鲜肉类复合生物防腐保鲜剂的开发研究

被引：9

作者：

莫树平 ^{[1
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林苑苑 ^{[1
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张菊梅 ^{[1
,2
]}

吴清平 ^{[1
,2
]}

柏建玲 ^{[1
]}

丘明泉 ^{[1
]}

机构：

[1] 广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室广东省微生物应用新技术公共实验室

[2] 广东环凯微生物科技有限公司

来源：

食品科技 | 2011年 / 36卷 / 12期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

乳酸链球菌素; 纳他霉素; 乙二胺四乙酸二钠; 葡萄糖酸内酯;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2011.12.058

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

试验以市售生鲜猪肉作为研究对象,以样品的菌落总数和挥发性盐基氮为评价指标,以乳酸链球菌素、纳他霉素作为主要防腐剂,与EDTA二钠、葡萄糖酸内酯等防腐效果增效剂进行复配试验。通过正交试验,优化获得针对生鲜猪肉的防腐效果较佳的复配保鲜剂配方。最优水平组乳酸链球菌素(0.1875g/kg)+纳他霉素(0.15g/kg)+EDTA二钠(0.125g/kg)+葡萄糖酸内酯(0.05g/kg)。

引用

页码：124 / 127+131 +131

页数：5

共 6 条

[1] ε-聚赖氨酸复合生物防腐剂对广式腊肠的防腐效果研究 [J].