复合防腐剂对几种常见畜禽鱼肉的防腐效果研究

被引：9

作者：

张菊梅 ^{[1
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]}

石立三 ^{[1
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吴清平 ^{[1
]}

莫树平 ^{[1
]}

柏建玲 ^{[1
]}

机构：

[1] 广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室

[2] 广东环凯微生物科技有限公司

来源：

现代食品科技 | 2009年 / 25卷 / 10期

关键词：

Nisin; 复配; 肉类; 菌落总数; 挥发性盐基氮;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.10.025

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

乳酸链球菌素(Nisin)、山梨酸钾、双乙酸钠和乳酸钠是常用的食品防腐剂。本文对乳酸链球菌素、山梨酸钾、双乙酸钠和乳酸钠进行复配,并对各单体防腐剂和组成的复配型防腐剂应用于常见新鲜肉类的抑菌效果进行了研究。确定防腐效果最佳的复合防腐剂配方后,通过测定各单体防腐剂和最佳配方复配型防腐剂对常见肉类中菌落总数和挥发性盐基氮的抑制效果,评价其防腐效果。结果显示,与各单体防腐剂相比较,该最佳配方复配型防腐剂能够较明显减缓常见新鲜肉类猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉中菌落总数和挥发性盐基氮的增长,延长新鲜肉类的保质期。

引用

页码：1174 / 1176+1169 +1169

页数：4

共 10 条

[1] 虾保鲜剂的研制 [J].