α-方便米饭加工工艺及产品品质研究

被引：43

作者：

李瑾

李汴生

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 11期

关键词：

α-方便米饭; 工艺; 品质;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.11.021

中图分类号：

TS213.3 [稻米制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

α-方便米饭是即食米饭中的研究重点,产品的品质评价因素主要有产品的外观、复水性、营养组成、贮运性质以及复水后的感官等,加工工艺是影响其产品品质的主要因素。目前α-方便米饭的生产工艺流程是:浸泡、蒸煮、离散、干燥、包装;单个工艺环节的最优选择为:1～2倍加水量下常温浸泡60～100min、常温常压下蒸煮30min、60～70℃热水离散和热风微波干燥,各个工艺环节之间的影响和及其工业化应用是未来研究的方向。

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页码：305 / 308

页数：4

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