咸味调味料加工原料的研究进展

被引：8

作者：

周延智

周瑞宝

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

来源：

关键词：

氨基酸; 还原糖; 酵母抽提物; 脂肪; 类脂; 咸味调味料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

氨基酸、还原糖、酵母抽提物、动植物脂肪和类脂物等咸味调味料加工原料的研究进展及其在生产中的应用,阐述了它们的作用机理和对合成咸味调味料的影响,为工业生产咸味调味料提供了理论依据。

引用

页码：20 / 24

页数：5

共 6 条

[1] 酵母抽提物改善鸡精调味料风味的研究 [J].

任艳艳 ;

张水华 ;

王启军 .

[2] 水解植物蛋白制备肉味香精的研究 [J].

毛善勇 ;

周瑞宝 .

[3] 肉味香精的研究概况 [J].

蔡妙颜 ;

李冰 ;

袁向华 .

宋焕禄 ;

廖国洪 ;

杨成对 .

宋焕禄 ;

杨成对 .

[6]

以美拉德反应产物为香基的海鲜调味品研究.[D].王智勇.华南热带农业大学.2002, 02