酶法提取长枣红色素及其稳定性的研究

研究了从长枣中酶解醇提红色素的工艺条件及色素的稳定性,通过试验得最佳工艺参数为:料水比1:20(m/V),粉碎度60目,α-淀粉酶(110000U/g)添加量为1%,酶解温度50℃,酶解时间40min,酶解pH6,酶解液用3倍体积的80%乙醇浸提,此条件下长枣色素的得率为9.85%。同时又对长枣色素的稳定性进行了初步探讨,结果表明,该色素除了在强氧化剂H202和碱性条件下中稳定性较差外,在其他条件下均具有良好的稳定性。