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天然食用色素的功能及应用研究进展
被引：27
作者：
袁超
鲁晶鸽
机构：
[1] 安阳工学院,生物与食品学院
来源：
关键词：
番茄红;
姜黄素;
红曲色素;
功能;
应用;
研究进展;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264.4 [食用色素];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
天然食用色素是食品添加剂中的重要部分,具有广阔的应用前景。该文从理化性质、功能特性及应用等方面对番茄红素、姜黄素、红曲色素三种天然食用色素的国内外研究进展进行综述,指出存在的问题及未来发展的方向。
引用
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