膳食纤维的改性及其对功能特性的影响

被引：51

作者：

申瑞玲

王英

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

农产品加工(学刊) | 2009年 / 03期

关键词：

膳食纤维; 改性; 生理功能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

膳食纤维的改性,以及对其生理功能和理化性质影响的深入研究,已成为人们关注的热点。综述了化学改性法、物理改性法、微生物发酵与酶法在膳食纤维改性研究中的进展,以及改性膳食纤维的生理功能和应用前景。

引用

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页码：17 / 20+25 +25

页数：5

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