提高豆渣膳食纤维活性改性研究

被引：30

作者：

韩东平

刘玉环

李瑞贞

周厚德

钱菲

焦帅

阮榕生

机构：

[1] 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,生物质转化教育部工程研究中心

来源：

食品科学 | 2008年 / 08期

关键词：

豆渣; 膳食纤维; 改性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.7 [食品胶体化学、流变学及物性学];

学科分类号：

摘要：

本文综述了对豆渣膳食纤维进行改性制备高活性膳食纤维的研究,重点介绍了酶处理、微生物发酵法、超高压均质处理以及多技术联用等方法,并阐述了提高豆渣膳食纤维可溶性的机理。

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页码：670 / 672

页数：3

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