酶解法提取大豆膳食纤维的研究

被引：3

作者：

李凤

机构：

[1] 西南科技大学生命科学与工程学院

来源：

四川食品与发酵 | 2007年 / 04期

关键词：

酶解; 大豆; 膳食纤维; 提取;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

本文在单因素试验的基础上经正交实验优化了蛋白酶、脂肪酶水解豆渣制备大豆膳食纤维的工艺条件,并测定制得产品的性能。蛋白酶解最适条件为:加酶量4%、pH值7.3、温度47℃酶解7.5h,蛋白去除率达到90.8%;脂肪酶解最适条件为:加酶量6.0%、pH值6.5、温度40℃酶解5.0h,脂肪去除率达到92.35%;提取的膳食纤维的纯度为72.23%、持水力5.23g/g、溶胀率6.34ml/g。

引用

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共 6 条

[1] 膳食纤维测定方法研究进展 [J].