从米糠中制备抗氧化肽的研究

被引：37

作者：

张强

周正义

王松华

机构：

[1] 安徽科技学院生命科学学院

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 07期

关键词：

米糠; 酶解; 抗氧化肽;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.07.040

中图分类号：

TS210.9 [粮食加工工业副产品利用];

学科分类号：

摘要：

研究了米糠抗氧化肽制备的最佳酶解工艺及抗氧化活性。结果表明,影响米糠抗氧化肽制备的各因素的排列顺序为:时间>pH>[E]/[S]>温度,制备米糠抗氧化肽的最佳酶解工艺条件为:[E]/[S]1.0%,时间5h,温度40℃,pH9.0,该条件下制备的米糠抗氧化肽有很强的还原力,对超氧阴离子自由基和羟基自由基有很强的清除作用,且呈一定的量效关系,提示它在天然抗氧化剂及功能性食品领域具有很大的研究开发价值。

引用

页码：145 / 147

页数：3

共 10 条

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