一种检测酱油中L-谷氨酸钠含量的新技术

建立一种新的测定酱油中L-谷氨酸钠含量的方法——固定化谷氨酸氧化酶电极生物传感分析法。谷氨酸氧化酶专一性地与L-谷氨酸(根)反应,产生的过氧化氢在电极表面上发生电子转移,内置电子元件将电信号转变为数字信号,即可准确、快捷、方便地实现L-谷氨酸钠的定量。而且,该方法既不需对酱油脱色亦不需进行衍生化,实际测定酱油中L-谷氨酸钠的含量为4700mg/dL,用氨基酸分析仪检测谷氨酸总含量为6704mg/dL。酶电极测定的线性范围:0～128 mg/dL,各点测定偏差均小于0.5%,响应时间:20s。对其进行3次平行测定,实验误差均在±1%之内,另外,酶膜安装在仪器上之后,正常操作能重复测定1000次以上,具有很好的稳定性。