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HS-SPME结合GC-MS测定白腐乳中挥发性风味成分
被引：26
作者：
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h-index:
机构:
李理
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h-index: 0
机构: 华南理工大学轻工与食品学院
机构：
[1] 华南理工大学轻工与食品学院
来源：
关键词：
固相微萃取;
气相色谱-质谱法;
白腐乳;
挥发性风味成分;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214.2 [大豆制食品];
学科分类号：
摘要：
采用顶空固相微萃取(HS-SPME),结合GC-MS联用技术分析了某品牌白腐乳的挥发性风味成分。并对萃取条件:萃取头、预热时间、萃取时间及萃取温度进行了优化,确定了较佳的萃取条件:采用100μm PDMS萃取头,在60℃,预热10min,萃取40min。通过GC-MS检测,在腐乳块及汤汁中共鉴定出90种物质,其中腐乳块中鉴定出62种,汤汁57种,但腐乳块中风味物质并不能囊括汤汁中的所有风味成分,样品预处理方式对腐乳风味成分的准确测定也具有重要作用。
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