SAFE-GC-MS分析酸牛奶挥发性成分

被引：34

作者：

刘南南 ^{[1
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郑福平 ^{[1
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张玉玉 ^{[1
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范婷婷 ^{[1
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黄明泉 ^{[1
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陈海涛 ^{[1
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刘玉平 ^{[1
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谢建春 ^{[1
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孙宝国 ^{[1
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机构：

[1] 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室

[2] 北京工商大学食品质量与安全北京实验室

来源：

食品科学 | 2014年 / 35卷 / 22期

基金：

国家高技术研究发展计划(863计划);

关键词：

酸牛奶; 溶剂辅助风味蒸发; 气相色谱-质谱联用; 挥发性成分; 保留指数; 标准品;

D O I：

暂无

中图分类号：

O657.63 [质谱分析]; TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

采用溶剂辅助风味蒸发法萃取原味酸牛奶挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用法结合保留指数、标准品对照对挥发性成分进行定性分析,采用面积归一化法加邻二氯苯作内标定量,共鉴定出挥发性成分52种,其中酸12种、醛2种、酮5种、醇2种、酯3种、内酯2种、烯烃4种、烷烃17种、其他5种。其中,对酸牛奶风味影响较大的可能有乙酸、丁酸、己酸、辛酸、癸酸、9-癸稀酸、乙偶姻、2-壬酮、2-十一酮、壬醛、香兰素、3-甲基-2-丁烯-1-醇、十六硫醇、丁位癸内酯、丁位十二内酯等。

引用

页码：150 / 153

页数：4

共 23 条

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