固相微萃取气质联用测定酸奶发酵过程中挥发性风味成分

被引：10

作者：

郭文奎

王玉堂

霍贵成

机构：

[1] 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室

来源：

中国乳品工业 | 2012年 / 40卷 / 06期

关键词：

顶空固相微萃取; 气相色谱/质谱; 挥发性成分; 酸奶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.7 [产品标准与检验]; O657.63 [质谱分析];

学科分类号：

摘要：

将酸奶发酵过程视作一个仅与外界有能量交换的动态系统,采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)制备样品,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)分离分析酸奶中的挥发性风味成分。比较不同顶空萃取时间、萃取方式、萃取温度,获得最佳样品提取条件,同时优化GC-MS色谱测定条件,确定吸附温度45℃、磁力搅拌30 min、加入氯化钠量为3 g/12 g时吸附30 min为测定酸奶中挥发性成分的办法。最终测定19种风味成分,分析得出特征性成分如双乙酰、乙酸、棕榈酸等随时间变化的趋势,并通过主成分分析,采用5个向量表示酸奶发酵过程及在发酵不同阶段的特征性风味。

引用

页码：58 / 61

页数：4

共 12 条

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