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乙醛、丁二酮对发酵乳风味的影响

被引：21
作者：
王红叶 [1 ]
李丽华 [1 ,2 ]
陆淳 [1 ]
康志远 [1 ]
朱宏 [1 ]
机构：
[1] 石家庄君乐宝乳业有限公司
[2] 北京林业大学生物科学与技术学院
来源：
中国乳品工业 | 2010年 / 38卷 / 10期
关键词：
发酵乳; 风味; 乙醛; 丁二酮;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
概述了发酵乳的风味组成,重点介绍了乙醛、丁二酮对发酵乳风味的影响,以及发酵乳中乙醛、丁二酮的检测方法。
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页码：32 / 34
页数：3
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