发酵乳中丁二酮和乙醛含量检测方法探讨

被引：92

作者：

李妍

邢慧敏

邵亚东

张和平

机构：

[1] 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室

来源：

食品与发酵工业 | 2008年 / 03期

关键词：

发酵乳; 丁二酮; 乙醛;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.03.017

中图分类号：

TS252.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

采用三氯乙酸(TCA)处理样本后再分别用邻苯二胺比色法和碘滴定法测定发酵乳中丁二酮和乙醛的含量,操作简捷,无需复杂的仪器设备,稳定性和重现性良好。能够为发酵乳制品的研究和开发提供参考。

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页码：157 / 159

页数：3

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