乳酸菌及其发酵乳制品的发展趋势

被引：23

作者：

李成涛

吕嘉枥

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

[2] 陕西科技大学生命科学与工程学院陕西咸阳

[3] 陕西咸阳

来源：

中国酿造 | 2005年 / 08期

关键词：

乳酸菌; 乳制品; 发展趋势; 风味; 功能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

综述了乳酸菌的生物学特性、功能及用于乳制品发酵生产的乳酸菌种类。概述了发酵乳制品的种类、生产流程、特点、功能及其发展趋势,以及乳酸菌发酵乳制品保健功能、风味物质及其生产技术的发展趋势。

引用

页码：5 / 7

页数：3

共 11 条

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