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- [6] 乳与乳制品的物理化学[M]. - 轻工业出版社 , 张宗岩编, 1987
花生酸奶后发酵中酸性物质的研究
被引：11
作者：
张虹
王文伟
刘与勇
机构：
[1] 杭州商学院食品科学与工程系!浙江杭州
来源：
关键词：
花生酸奶;
后发酵;
酸度;
乳酸;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
以花生和牛奶为原料 ,经保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合发酵后制得花生酸奶。并利用气相色谱法对花生酸奶在后发酵不同阶段中所产生的部分风味物质及乳酸含量进行分析探讨。
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