肉制品加工研究进展与新技术应用

被引：18

作者：

苏丹

赖雪雷

康建波

胡士恒

刘妍菊

周亚军

石晶

机构：

[1] 吉林大学生物与农业工程学院

来源：

农产品加工(创新版) | 2011年 / 05期

基金：

教育部留学回国人员科研启动基金;

关键词：

肉制品加工; 研究进展; 新技术; 前景展望;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.6 [熟肉制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

论述了有应用开发前景、风味独特、营养均衡的发酵肉制品、重组肉制品、复合肉制品的研究进展,阐述了肉制品加工中新技术的应用状况,指出肉制品研发及生产加工中存在的主要问题,并对其发展前景进行预测和展望。

引用

页码：51 / 58+69 +69

页数：9

共 54 条

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